lunes, 23 de julio de 2007

Penne à la Norma

Extraordinaria cena con amigos... cena con caponata... Vino... Limoncello... y Corleone...






Originario de Catania y llamado así por la ópera Norma de Vincenzo Bellini. Sabor de tierra y sol....

500gr de Penne
200gr de Ricotta Salata desmenuzada
4 cucharadas de aceite de oliva virgen
1/2 Cebolla pequeña pelada y picada
3 dientes de ajo pelados y picados
1/2 cucharadita de guindilla roja (del Cairo) picada fina.
1.750Kg de tomates de pera maduros, pelados y sin semillas. Y posteriormente picados.
1/4 de taza de Albahaca fresca cortada en juliana
4 berenjenas pequeñas
Sal y pimienta negra
Aceite de oliva para freír

Si no encontramos Ricotta Salata podemos comprar ricotta fresca y ponerla al horno a 100ºC hasta que este ligeramente doradita por todos los lados.

Para preparar la salsa:

Con tres cucharadas de aceite de oliva en una sartén salteamos durante 4 min. la cebolla a fuego medio. A continuación añadimos el ajo y la guindilla y salteamos durante 3 min. más.
Agregamos los tomates y dejamos hervir a fuego lento durante 35 min. Trituramos la salsa e incorporamos la albahaca fresca.

Para preparar las berenjenas:

Recortar las puntas de las berenjenas y cortarlas a lo largo con cortes de 0.5cm de grosor. Salarla y ponerla en un colador con un cuenco encima para aplastarla ligeramente. 30 minutos para sacar el jugo.
Verter aceite de oliva en una sartén y freírlas hasta que estén doradas, dándoles la vuelta una sola vez . Escurrir y sazonar con pimienta recién molida.

Finalmente:

Poner el horno a 180ºC. Hervir con abundante agua la pasta al dente, y escurrirla bien. Mezclar 3/4 partes de la salsa y la mitad del queso con la pasta. Y en una fuente para hornear poner una capa de pasta y cubrirla de berenjenas. Poner encima otra capa de pasta y otra de berenjenas. Poner el resto de la salsa encima de las berenjenas y espolvorear con el queso restante. Rociarlo todo con 1 cucharada de aceite de oliva. Hornear 5 minutos y servir.

jueves, 12 de julio de 2007

El lujo de la infelicidad

La infelicidad es un auténtico lujo espiritual... Llega después de cualquier tipo de desdicha... llega mucho después. La gente, y cuando digo gente nunca me refiero a ti, no tiene nadie con quien hablar. Porque nadie quiere verse envuelto en algo que le pueda perturbar su plácida existencia. Así que en este gran festín de Babette en que vivimos, la infelicidad es la conversación de sobremesa con uno mismo. No es algo que te pongas en el estomago, es insustancial. Pero puede ahogarte...
El reverendo o la adivina son personajes de carnaval con un ego ensanchado por sus propios aplausos... pertenecen al imperio burlesque...

http://www.youtube.com/watch?v=Zqu3U05tkAw

miércoles, 4 de julio de 2007

Dedos mojados por la sal

...una de las grandes experiencias que puedo vivir es cocinar para ti...Sí, sí. Para ti. Me gustan los desayunos, me gusta el almuerzo después de una mañana en la cama. Me gustan los productos de mercado y que vengáis a casa a disfrutarlos. No me gusta la complejidad y prefiero los sabores enteros. Soy subjetivo y lo que comes es como me siento... Ni buena ni mala cocina, puro placer. Cuchillos. Dedos mojados por la sal. Sin trucos, sin red. Buen provecho.

Cocina la pasta al dente, escúrrela y échala directamente en el cuenco formado por un gran queso parmesano... deja que el calor y el vapor derritan el queso... mézclalo un poco y sirve la pasta en un plato oscuro... Vino y agua.

"Bad food is made without pride, by cooks who have no pride, and no love. Bad food is made by chefs who are indifferent, or who are trying to be everything to everybody, who are trying to please everyone ... Bad food is fake food ... food that shows fear and lack of confidence in people’s ability to discern or to make decisions about their lives. Food that’s too safe, too pasteurized, too healthy – it’s bad! There should be some risk, like unpasteurized cheese. Food is about rot, and decay, and fermentation….as much as it is also about freshness." - Anthony Bourdain